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Desert Tort Dobos

Desert Tort Dobos


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hojas: Separar las claras de las yemas. Poner una pizca de sal sobre las claras y mezclar hasta que endurezcan. Luego, agregue gradualmente el azúcar en polvo hasta obtener un merengue fuerte. Luego agregue una yema de huevo y mezcle ligeramente. Agrega la vainilla y finalmente la harina tamizada y mezcla suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba.

Precalienta el horno a 170 grados C y forra una bandeja redonda de 20 cm de diámetro con papel de hornear. Si tiene dos bandejas, funcionará aún más rápido.

Ponga un abrillantador con masa en cada bandeja, nivelando suavemente hasta obtener una hoja de 0,5 cm de grosor. Hornee las hojas a 170 grados C durante 7-8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retira las hojas con el papel de hornear en una tabla de picar y déjalas enfriar, luego continúa horneando hasta terminar la masa. Al final tendrás de 8 a 9 hojas, dependiendo de qué tan uniformemente dividas la masa.

Quite ligeramente el papel de hornear en la parte posterior de las hojas y déjelas enfriar. Corta la última hoja en 8 triángulos iguales.

Crema: Mezclar huevos enteros con azúcar glass y cacao con un batidor, en una cacerola de doble fondo. Ponga la sartén a fuego lento y revuelva continuamente hasta que el azúcar se disuelva y la crema espese un poco. Apaga el fuego y agrega el chocolate cortado en trozos pequeños y mezcla la nata hasta que el chocolate se derrita. Al final añadir la vainilla y la piel de naranja rallada. Puedes aromatizar la crema a tu gusto, con la esencia que quieras. Deja enfriar la nata. Luego mezcle la mantequilla blanda a temperatura ambiente y mézclela con la crema de chocolate enfriada. Deja la nata en el frigorífico hasta que prepares el glaseado.

Vidriar: Mezclar el azúcar con una cucharada rallada de vinagre y poner la sartén a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y empiece a caramelizar. Al final, agrega la mantequilla y déjala al fuego hasta obtener un glaseado fino. Viste las tapas de los triángulos con caramelo y déjalas a un lado. Poner el resto del caramelo en un papel de horno y después de que se haya enfriado tritúralo y guárdalo para decorar.

Montaje: Ponga una hoja de bizcocho en un plato, ponga 2-3 cucharadas de crema encima y extiéndalo en una capa fina por toda la superficie. Pon la segunda hoja encima, y ​​la crema y así sucesivamente hasta terminar todas las hojas. Viste el pastel de crema restante y guarda 2-3 cucharadas para decorar.

Con la ayuda de un pijo, haz pequeñas rosetas en el medio y alrededor de la torta, sobre las cuales reposarán los triángulos superiores con el glaseado de azúcar quemado. Colócalos con cuidado, ligeramente inclinados y decora el borde del bizcocho con el azúcar quemado triturado.

Pon el bizcocho en la nevera durante 2-3 horas, luego puedes cortarlo.


Una crema fragante y densa en una bandeja para hornear.

  • 500 gr de galleta (simple)
  • 500 ml de nata líquida (fresca)
  • 200 gr de mantequilla (o margarina)
  • 5 ml de esencia de ron
  • 2 cucharadas de azucar
  • 5 ml de esencia de ron

La crema se prepara de forma muy rápida y sencilla, pero debe hacerse el día anterior para que se endurezca en el frigorífico.

Poner la nata sin batir en un cazo a fuego lento, y pasados ​​unos minutos, cuando se caliente, añadir todo el chocolate partido en los cuadrados y mezclar con un batidor pequeño hasta que se derrita. Agrega un corte en trozos y la esencia de ron, revolviendo constantemente. Pasados ​​unos dos minutos, retiramos la sartén del fuego y seguimos mezclando hasta que la nata quede perfectamente homogénea. Es suave, pero se endurece perfectamente en unas horas en el frigorífico.

El almíbar se prepara a partir de azúcar quemado, agua y esencia de ron.

Cubra una forma (molde para pasteles, cacerola, forma de torta cuadrada o redonda, etc.) con papel de aluminio y engrase ligeramente con aceite o mantequilla. Es más fácil trabajar con formas rectangulares.

Coloque las galletas en los bordes y la primera capa en la parte inferior del formulario. Antes de colocar cada galleta, remójala brevemente en almíbar. Extender una capa de nata de unos 5-6 mm de grosor, continuar con las galletas almibaradas, volver a natar y así sucesivamente hasta terminar con una capa de galletas. Conserva la nata para aderezar el bizcocho.

Refrigere durante 3-4 horas, luego puede voltear el pastel en un plato. Vístelo de crema y decora con nata, gelatinas, frutas confitadas, etc.

El pastel Dobos se prepara según una receta inventada por el pastelero Carl Jozsef Dobos (1847-1924). Trabajó durante meses hasta que alcanzó la perfección de su forma final.

En 1884 Jozsef Dobos fue uno de los famosos pasteleros del Imperio Austro-Húngaro. El pastel de múltiples capas y caramelo se presentó con toda la pompa debida en la Exposición Nacional de Budapest en 1885. En ese momento, el pastel no tenía nombre, y después del "estreno", todos lo llamaron Dobos Cake.

El entonces emperador y emperatriz del Imperio fueron los primeros en probarlo. El éxito del pastel superó con creces las expectativas.


La receta de Dobos Cake se preparó por primera vez en 1885, pero no se hizo pública hasta 1995. Esta receta de Dobos Cake proviene del corazón de Hungría, de Budapest, de la famosa confitería Ruszwurm que prepara el pastel según la receta original.

Para tartas:

Separar los huevos y batir las claras con 2/3 de la cantidad de azúcar añadida hasta que se endurezcan. Las yemas también se mezclan con la cantidad restante de azúcar. Se incorporan ligeramente las claras y luego las yemas.

Dividir la masa obtenida en 6 partes iguales y hornear 6 láminas sobre una superficie engrasada y forrada con harina, a 180 grados, hasta que estén doradas.

Batir la mantequilla, luego agregar el chocolate derretido. Los huevos enteros se mezclan con azúcar, almidón o pudín de vainilla y azúcar de vainilla en un baño de vapor. Una vez que tengamos una mezcla homogénea, retiramos el bol del fuego, revolviendo continuamente hasta que esté casi frío, después de lo cual lo añadimos a la mezcla de mantequilla y chocolate.

Engrase 5 tapas de pastel con crema y colóquelas una encima de la otra. La última hoja se corta en triángulos y se cubre con azúcar caramelizada. Se deja endurecer y luego se decora el Pastel Dobos con ellos.


Para las láminas de la encimera, frote las yemas con el azúcar y agregue gradualmente las claras, la espuma y la harina.


Sobre una forma engrasada y espolvoreada con harina, hornear una tapa. Hornee tantas hojas de encimera como pueda sacar de la coca. Se hornea rápidamente y debe ser de color claro.


Para la nata, hervir juntos, al baño maría, el azúcar con los huevos enteros, un poco de leche y la vainilla hasta que espese la composición. Agrega, cuando aún esté al fuego, el chocolate ablandado. Cuando se haya enfriado, agregue la mantequilla de mantequilla.


Rellena el bizcocho con crema y cubre las partes.


Para el glaseado, hervir el azúcar con un poco de agua, aunque solo esté en remojo, hasta que adquiera un color amarillo claro. Agrega el jugo de limón y lleva a ebullición. Cuando aún esté fino, viértelo rápidamente sobre el bizcocho.


Después de que se haya enfriado, aumente el azúcar quemado en el pastel con la hoja caliente de un cuchillo.
¡Buen apetito!


Torta doble, receta familiar antigua

Recuerdo con gusto este doble bizcocho, la antigua receta familiar pero también con cierta dosis de pesar.

Era un día festivo en el que se hacía un doble bizcocho, una antigua receta familiar en la casa, sobre todo para nombres, cumpleaños o fiestas. Cuantas más hojas salgan de una porción de masa, mayor será la masa. :)))

Los días festivos había competencia entre vecinos en todo lo relacionado con la comida festiva y las tortas & # 8230 me parece recordar incluso ahora cómo se preguntaban, ¿qué haces tú por la comida y si el vecino hacía algo más, era necesario entrar al casa y volver al bote para hacer dos cosas más, ¡solo para vencerlo!

Recuerdo guardar mantequilla, chocolate y todos los ingredientes que eran bastante difíciles de encontrar. Ahora están por todas partes, pero por comodidad o falta de tiempo lo hago cada vez menos.

Aquí puede encontrar más recetas de pasteles y tartas, ¡o haga clic en la foto a continuación!

Para otros pasteles y tartas especiales, también las recetas explicadas paso a paso se pueden encontrar aquí en la sección de postres o hacer clic en la foto.

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Batir hasta que esté espumoso y ligar la mezcla de huevo. ¿Cómo sabemos cuando está listo? Cuando deja leves marcas y fluye espeso.

Agregue la mantequilla y el chocolate y mezcle. Deje enfriar durante al menos 2 horas.

Cómo preparar hojas:

Precalienta el horno a 180 grados.

Hornea la nuez y córtala en trozos grandes.

Separamos los huevos. Derretir la mantequilla.

En un bol grande batir las claras con una pizca de sal hasta que dejen ondas en la superficie del bol. Agrega poco a poco el azúcar en polvo y bate hasta que la composición luzca brillante.

Mezclar la mantequilla con las yemas, verterlas sobre la composición de clara de huevo, añadir la harina y mezclar suavemente con movimientos de arriba hacia abajo.

Dibuja con la ayuda de un círculo formas y vierte la composición dividida en 7 partes iguales.

Hornee cada bandeja durante 7-8 minutos y luego sáquela para que se enfríe en la parrilla. Elegimos una hoja que se vea mejor y la dejamos a un lado, sobre esta echaremos el caramelo.

Pasadas 2 horas, saca la nata del frigorífico y espume.

Dividimos ociométricamente la nata en 8 partes, una para cada hoja, una para aliñar el bizcocho y otra para las avellanas de encima, porque una vendrá con caramelo.

Engrasar las hojas alternativamente hoja, nata, nata y así sucesivamente hasta que tengamos la hoja apartada y 2 partes de nata.

Con una parte de la nata engrasamos los bordes, y con la otra hacemos 12 avellanas en el borde del bizcocho, como el reloj.

Enrollamos, es decir, cargamos los bordes del bizcocho con nueces picadas y lo regalamos.

Preparación para el caramelo en la última hoja:

Ponemos el azúcar con el vinagre de vino en el caramelizado, tras lo cual lo vertimos con cuidado sobre la hoja conservada. Nos estiramos rápida y uniformemente.

Con un cuchillo caliente, ya sea en una lámpara de mechero o en la llama de la estufa, pase la cuchilla a través de una servilleta engrasada y corte rápidamente 12 triángulos.

Pon los triángulos caramelizados sobre el bizcocho y déjalo a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

O puedes aplanarlo sin poner los triángulos caramelizados de un lado de la crema.

Cortar en rodajas exactamente entre los triángulos caramelizados y servir. Sabroso y no muy difícil de hacer.


Un postre húngaro casi demasiado bonito para comer

¡La Torta Dobos en Bakehouse es una hermosa obra de arte para la vista! Está hecho de cinco capas delgadas de pastel de vainilla muy ligero, intercaladas alrededor de una crema de mantequilla de chocolate. Más crema de mantequilla de chocolate cubre los lados del pastel, que luego se espolvorean con chocolate desmenuzado. Los pasteles rectangulares están cubiertos con una fina capa de delicioso caramelo casi crujiente, ligeramente masticable. Es divino. En el Bakehouse, hacemos la crema de mantequilla con chocolate Valrhona y un toque de espresso. Buttercream, por cierto, apenas se conocía en ese momento, por lo que Dobos estaba a la vanguardia de su campo. El pastel está cubierto con una capa crujiente de caramelo dorado translúcido. ¡Felicitaciones al equipo de pastelería de Bakehouse por poder crear una interpretación tan deliciosa y precisa de un postre húngaro clásico!

Solo para poner la pasión húngara por esta pastelería tan especial en la perspectiva adecuada, hubo un pabellón completo dedicado a los Dobos en la Exposición del Milenio en 1896, y luego nuevamente en 1962, en un festival de tres días establecido para honrar a los Dobos y # 8217 creación. Hoy en día, nuestro Bakehouse lo hace tan bien que es posible que queramos empezar a pensar en nuestra propia exposición. No puedo decirte cuántos húngaros y húngaro-americanos me han dicho que el pastel de Bakehouse es tan bueno como cualquier cosa que hayan comido en Budapest. . Una húngara-estadounidense me dijo que su abuela de 80 años le sugirió que podía comprar uno en el Bakehouse en lugar de hacer el suyo.

Puede comprar Dobos Torta como un pastel completo o por porción en Zingerman & # 8217s Next Door Café. Además, ¡es fantástico con un espresso! -


Recetas De Pastel De Postre

Algunas de las tortas más conocidas son de origen austriaco, alemán y húngaro. Eche un vistazo a algunas recetas populares de tortas húngaras.

    : Conocido como pastel de dios en húngaro, esta deliciosa tarta de tres capas está hecha con un bizcocho de nueces y crema de mantequilla de chocolate. : Este rico postre es otro ejemplo de la repostería austrohúngara en su máxima expresión. Está elaborado con bizcocho de harina de almendras y crema de mantequilla de chocolate. : Conocido como torta doble en húngaro, este rico postre clásico con una parte superior de caramelo crujiente requiere mucho tiempo, pero vale la pena el esfuerzo.


Video: Hungarian Dobos Torte authentic chocolate cake recipe (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Auliffe

    Me parece la frase brillante

  2. Momuso

    Ahora no puedo participar en la discusión, no hay tiempo libre. Seré libre, definitivamente escribiré lo que creo.

  3. Kagalkree

    debe asegurarse de comprobarlo **)

  4. Kolinkar

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Puedo defender la posición.



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